Cá ngạnh sông tự nhiên có chất lượng thịt thơm ngọt, dai dai, săn chắc. Cá có tác dụng bổ trung ích khí, lợi thủy.

Cá chạch chấu hay còn gọi với nhiều tên khác tùy địa phương như chạch lấu, chạch gai,... là loài chạch lớn, thường sống ở các khe suối, hoặc rúc vào các bờ nhiều sỏi đá. Chạch có gai ở dọc sống lưng rất cứng và sắc nên phải thật cẩn thận khi bắt loài này.

Cá lăng đen thuộc họ cá lăng, có thịt trắng, thơm ngon.

Cá lăng vàng, hay còn nhiều tên gọi khác như lăng trắng, lăng hồng

Cá Chiên sông thuộc một trong 5 loại cá tiến vua hiếm có khó tìm. Vì cá Chiên chỉ ăn tép sông tự nhiên nên chất lượng thịt cá thơm ngon, săn chắc, miếng thịt vàng ươm như ướp nghệ và là đặc sản Tây Bắc được nhiều người săn lùng.

Cá chình suối hay còn được gọi với nhiều tên gọi khác như cá chình bông, cá chình hoa, cá lệch là loại thủy sản cao cấp, có thịt ngon, giá trị dinh dưỡng rất cao và còn là một vị thuốc. Thịt cá Chình hoa được dùng trị 'hư lao' nóng trong xương, phong thấp, tê đau; cước khí, phong ngứa. Trị trẻ em cam tích; phụ nữ băng lậu. Trị trĩ và ngứ lở ngoài da.

Cá tầm sống khỏe trong môi trường nước sạch tự nhiên và lạnh dưới 25 độ C, có lượng ô xy hoà tan cao, nhiệt độ phù hợp nhất để cá sống là khoảng 18-27oC. Thức ăn chủ yếu là các loài cá bé, tôm, tép, trùn hương… Ở Việt Nam, vùng đất Sapa tỉnh Lào Cai được coi là nơi đất vàng để nuôi cá tầm vì hội tụ được đầy đủ điều kiện tự nhiên như: nhiệt độ Sapa trung bình từ 18- 25oC, có nguồn nước sạch và nguồn thức ăn cho cá dồi dào nhờ hệ thống sông ngòi tự nhiên…

Cá Lăng đuôi đỏ là loài cá đặc sản cao cấp, với hương vị thơm ngon bổ dưỡng.

Cá lăng hoa hay tùy vùng miền còn có các tên gọi khác như cá lăng chấm, cá quất là loài cá lăng chuyên sống ở các vùng ven sông ở nhiều tỉnh thành ở nước ta như các khu vực sống Đà, sông Lô, sông Hồng,... Là loài cá đặc biệt thơm ngon được xếp vào hàng tuyệt phẩm tiến Vua

Cá chình mun hay còn có tên gọi khác như cá chình đen là chiếc cá chình nước ngọt lừng danh của nước ta kế bên loại cá chình bông.

Cá trắm đen là loài cá được ưa chuộng cũng như giá thành đắt nhất trong các giống cá nước ngọt phổ thông hiện nay. Cá có thân dài, hơi tròn, đầu vừa phải, cuống đuôi dẹp. Miệng cá ngắn và nhọn, hướng về phía trước hình móng ngựa. Mắt cá bé, khoảng cách giữa 2 ổ mắt rồng. Thêm vào đó hàng vây của cá có màu đen óng dễ nhận biết, chính vì vậy mọi người cũng dễ dàng phân biệt được cá trắm đen với các loại cá khác.

Cá song biển, ở một địa phương khác còn gọi là cá mú, là loại đặc sản nổi tiếng của Hải Phòng, Quảng Ninh, Thanh Hóa,…Có tới 30 loại cá song biển khác nhau, trong đó những loại phổ biến có cá song hoa nâu, cá song chấm ong và cá song vạch.

Cá hồi sapa được nuôi ở vùng khí hậu lạnh Sapa, chúng ngày càng được yêu thích bởi thớ thịt dai săn chắc. Tại Sapa khí hậu lạnh gần với điều kiện sống tự nhiên của cá hồi nhập ngoại, vì vậy về độ ngon và giá trị dinh dưỡng thì cá hồi Sapa không kém cạnh gì so với các loại cá hồi nhập khẩu khác.