Cá song (cá mú)

Cá song biển, ở một địa phương khác còn gọi là cá mú, là loại đặc sản nổi tiếng của Hải Phòng, Quảng Ninh, Thanh Hóa,…Có tới 30 loại cá song biển khác nhau, trong đó những loại phổ biến có cá song hoa nâu, cá song chấm ong và cá song vạch.

Tuy có thể nuôi được nhưng ở Việt Nam loại cá này chủ yếu thường được đánh bắt tự nhiên.

Hình dáng của cá song biển khác với các loài cá thông thường mà chúng ta thấy. Có thể dễ dàng nhận biết chúng với cái miệng cực lớn và thân hình mập mạp. Tỷ lệ giữa đầu và thân của chúng cũng khá cân đối. Với phần đầu dẹp và cứng, ngoài ra còn có một số gai nhọn nguy hiểm.

Miệng loài cá song lớn với đôi môi dày, hàm trên hơi nhếch lên. Thức ăn của chúng thông thường là những loại cá nhỏ như cá thia, cá phèn. Hoặc một số động vật giáp xác, tôm cua nhỏ. Vì thế nên chúng thường được gọi là “thánh ăn tạp”.

Cá có phần vây lưng khá cứng. Vậy nên khi giữ cá sống hay làm sạch bạn cần cẩn thận. Tránh để vây đâm vào tay, vết thương đau buốt và lâu khỏi.

Cá mú có màu nâu sẫm là đặc trưng, tùy theo loại mà có đốm hoặc là sọc ngang. Ngoài ra phần thân của chúng còn được phủ một lớp vảy nhỏ và cứng. Tạo ra màu đậm hơn cho phần lưng so với các phần khác.

Có rất nhiều loại song biển khác nhau như: Song hoa, song trâu, song vang, song hổ. Trong đó Cá Song Vang được đánh giá có chất lượng thịt cao nhất và giá thành cũng cao tương đương.

Các món ngon chế biến với cá song biển

Cá song chứa nhiều dinh dưỡng và cũng có thể chế biến thành rất nhiều món ngon. Cùng tìm hiểu một số cách chế biến cá song dưới đây nhé!

Cá song hấp

Nguyên liệu 

• Cá song.
• Nấm hương.
• Hành tây.
• Cà chua.
• Gừng, rượu trắng.
• Gia vị: Đường, muối, tiêu.

Cách thực hiện

• Cá song bạn chọn cá tươi, mắt trong, tốt nhất là mua những con còn sống. Làm sạch vảy cá, bỏ đuôi và ruột, giữ lại phần gan và dạ dày. Sau đó thì rửa sạch bằng rượu trắng và gừng để khử bớt mùi tanh.
• Nấm hương rửa sạch, bạn nhớ chú ý rửa thật sạch tránh để sạn. Với hành tây lột sạch vỏ, rửa với nước rồi cắt thành múi cau. Làm tương tự như vậy với cà chua. Gừng làm sạch vỏ ngoài, thái sợi nhỏ. Ớt tỏi băm nhỏ tùy theo khẩu vị của gia đình bạn nhé!
• Xếp cá và các nguyên liệu khác vào đĩa, rồi cho thêm một số gia vị và để khoảng 15 phút cho thấm. Cho cá vào nồi hấp, qua 20 phút thì bạn có thể tắt bếp và thưởng thức.

Cá song nấu chua

Nguyên liệu 

• Cá song.
• Cà chua.
• Me.
• Dứa.
• Rau ngổ, rau răm.
• Ớt, hành, tỏi.
• Gia vị.

Cách thực hiện

• Cá mau về thì bạn tiến hành làm sạch. Rồi cắt thành từng khúc cho dễ ăn rồi ướp với gia vị trong vòng 15 phút.
• Trước khi nấu, bạn nên cho cá vào chiên sơ với tỏi và hành. Điều này sẽ giúp cá không tanh, thịt cá cũng chắc và dai ngon hơn khi nấu chua nhé!
• Cho dầu vào nồi phi hành tỏi vàng cho thơm,rồi thêm tiếp cà chua và dứa đã cắt nhỏ vào xào sơ. Sau đó cho cá đã chiên và me vào rồi đổ khoảng 250ml nước vào nồi. Chờ sau khi sôi thì cho phần rau ngổ, rau răm vào. Sau 15 phút là bạn có thể tắt bếp và múc ra tô để thưởng thức rồi.

Cá song nướng

Alt: Nơi bán cá song ngon

Tiêu đề, mô tả: Cá song biển

Chú thích: Cá song biển nướng thơm lừng

Nguyên liệu 

• Cá song.
• Nấm hương.
• Giấm.
• Cà rốt, cà chua.
• Hành, tỏi, ớt.
• Gừng.
• Dầu ô liu, dầu ăn.
• Gia vị.

Cách thực hiện

• Cá làm sạch, sau đó bạn rửa sạch với nước hai đến ba lần rồi mới rửa lại với giấm. Khía phần thân cá, ướp với gia vị, gừng, hành lá cho thơm và vừa ăn.
• Nấm hương rửa sạch bỏ phần gốc. Cà chua và cà rốt thì rửa sau đó thái thành những khoanh tròn.
• Bạn tiến hành xịt dầu ăn hoặc dầu ô liu đều hai mặt cá để khi nướng cá không bị quá khô nhé! Bạn có thể dùng lò nướng hoặc nướng trên bếp than hồng để có thể giữ lại vị ngọt trong thịt cá.